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「恒峰娱乐g电脑版」给天津人一张大饼,TA能卷下整个世界

2020-01-01 15:02:15 人气: 1493

「恒峰娱乐g电脑版」给天津人一张大饼,TA能卷下整个世界

恒峰娱乐g电脑版,▲ 大饼卷一切。 图/网络

-风物君语-

大饼卷一切,吃的是内容

说起天津的早点,大家首先会想到什么?我猜很多人一定会提煎饼果子。

煎饼果子确实有代表性,也符合天津人的口味。但说实在的,天津1500多万常驻人口,可不一定所有人都吃得习惯。就算吃得惯,也禁不住天天吃一样。

所以,总得有点变化,比如煎饼果子摊儿上常见的大饼鸡蛋,用死面饼卷上热乎乎的炒鸡蛋,好吃又好看,解饱又抗饿。

可大饼鸡蛋吃腻了又该怎么办?不知道从什么时候开始,出现了一些机智的早点摊儿,他们把大饼鸡蛋给丰富化,加入更多可卷的东西,最终形成了一派独一无二的吃法——大饼卷一切。

▲ 大饼里卷什么,全看天津人的心情。 图/网络

如何摊一张正经的天津大饼?

说起大饼卷一切,就不得不提大饼,中国的大饼文化,历史可是相当悠久的。且不提那些没影儿的民间传说,但从有史料记载的资料里看,西汉时候就有小麦粉做的饼了。

不过西汉时饼的定位是甜点,并不是主食,到东汉时候西北少数民族的胡饼传入,才让这东西变成主食。尤其是喜欢面食的北方人,更是爱吃饼。

▲ 胡饼,即馕,与胡饼类似的传统饼食品还有烧饼、炉饼、麻饼等。图/图虫·创意

携带方便,吃着解饱,吃完了抗饿,怎么看怎么是居家旅行必备的好宝贝。

当然了,想做好一张饼,并不是一件容易的事儿,尤其是作为水旱码头的天津,饼这种食物因为便携、抗饿的属性,导致需求量确实也是高,所以人们对饼的要求也都比一般地方高。

白面要高筋的,这样和出来的面口感才结实,而且抗饿。你要是用低筋面去做,那烙出来的饼口感就不好了,软趴趴,没力道。而且,卷东西时候一卷一个裂口,怎么看怎么不像是正经饼。

想烙一张合格的天津大饼,锅里不能有太多油,只要一点点保证不粘锅就行。当然了,如果你的手法足够好,油都可以不放。倘若饼上一层油,那卷了东西之后一吃吃一手,反而不方便快捷了。

别管是用饼铛还是铁锅,都要用小火,缓慢而均匀地去烙。这样出来的饼,外皮不容易糊,而里面也都会熟得比较均匀。天津的大饼可以外皮酥脆,但绝对不能糊,也不能一碰就掉渣子。毕竟还要卷东西呢,得有一定的柔韧性才行。

大饼烙好了之后,便会先切开。一般来说,天津的饼都比较大,直径一米都不算夸张,一个人想吃完并不容易。所以便呈放射状切成四份或者六份,这样吃起来更省事一些。

切开后你就会发现,切口处可以很明显看到分层,你可以毫不费力地从分层处把饼给剖开。

▲ 热腾腾的大饼。图/网络

这时候,你有两个选择,一是就着菜把饼吃掉,二是卷上菜把饼吃掉。稍有常识的人就会看出,我肯定要选第二选项,毕竟我要是选第一个选项的话,这篇文章就没法进行了。

天津的大饼,到底都卷了啥?

就像文章开头讲的,大饼卷一切,实际上是大饼鸡蛋的一种变体形式。

大饼鸡蛋是个很传统的吃法,其传统程度和煎饼果子差不多。毕竟,卖大饼鸡蛋的往往就是煎饼果子摊儿。

一个移动的小车,上头架个炉子,弄上一摞切好的大饼,随吃随上炉子加热。弄俩鸡蛋,打散放点盐和葱花摊开,往饼里抹上甜面酱,炒好的鸡蛋直接一卷,就是一套方便快捷的大饼鸡蛋。

但也正是因为这种简单快捷的制作方式,让人不禁就会动点别的心思:既然能卷鸡蛋,那么能不能卷别的东西?

答案是肯定的。从上世纪八九十年代开始,人们早就度过了计划经济时期,进入改革开放时期,生活水平越来越高,自然会有一些新的追求。

毕竟天津人闲不住,干啥都想干点不一样的东西出来,此时一部分早点摊主开始炒土豆丝,切千张丝,炖卤肉,煎里脊,一点一点的开始扩充他们的大饼鸡蛋的内容。虽然当时依旧叫“大饼鸡蛋”,但已经具备了“大饼卷一切”的雏形。

在天津人看来,吃个早点并不仅仅是要“吃饱”,更是要吃出点不一样的东西来。大饼鸡蛋的基调是比较淡的,炒鸡蛋本来就不适合太咸,而甜面酱又能咸到哪儿去?所以这个口味儿相对丰富一些的“加料”大饼鸡蛋便特别受欢迎。

而出现更多的“加料”,很大程度上来说也是一部分摊主的原因。计划经济时代结束之后,很多食堂师傅没什么事儿干了,于是开始自主创业,其中一部分瞄上了早点摊这个工作。

▲ 热乎乎刚烙好的大饼,卷上喷香的河虾,热气一熏,虾便不扎嘴了。 图/网络

他们不摊煎饼,但他们知道大饼这东西方便快捷还抗饿,所以只卖大饼。看到别人夹鸡蛋,他们也夹,看到别人夹里脊,他们也加。但当90年代悄然来临,油炸食品的市场越来越好,他们便瞄上了油炸食品。

什么鸡排鸡柳鸡米花,虾丸鱼丸花枝丸,开始出现在了人们的零食谱之中。摊主们纷纷抛下了平底锅,改成了油炸锅,开始给大饼加油炸。

还是同样的饼,还是同样的面酱,只不过炒鸡蛋变成了虎皮鸡蛋,煎里脊变成了炸里脊,各种各样的东西越来越多,这个“大饼鸡蛋”也变得越来越丰富。

但是这时候问题又来了:连炒鸡蛋都没了,你这玩意凭什么叫“大饼鸡蛋”?人们开始想别的名字,比如“大饼鸡柳”,“大饼油炸”之类的东西,但总觉得不够气派,不够刁钻,没有记忆点。

作为从小听相声长大的天津人来说,起个既高大上又不失幽默的名字不算什么难事儿,终于到这么一天,有神人挂出了那个招牌——“大饼卷一切”。

▲ 大饼卷一切,万物皆可卷。 图/网络

卷的是人生百味,尽在不言中

说是卷“一切”,但大家都能看出,这只不过是摊儿上的一种夸张修辞。卷一切?卷天上一片儿云?卷地下一块地?或者牵一只活骆驼过来卷进去?

当大饼卷一切刚开始在网上出名的时候,总有人想出来杠一下,引起阵阵笑声,让大饼卷一切变成了一种外地人看似很不靠谱的食物。但是搁正儿八经的天津人看来,大饼卷一切虽说名字听着不靠谱,但绝对是最扎实的早点之一。

天津人爱吃饼,更喜欢研究饼和其他东西的搭配。而大饼卷一切,则把“搭配”二字玩儿到头了。

首先这个大饼就是非常瓷实的食物,而且卷了东西也方便携带,符合“早点”的特性。而里面加的一些油炸食品,又都是高热量的,绝对能让人瓷瓷实实地顶住一上午。不仅如此,这东西做起来也相当的快,不耽误事儿。

对比慢慢悠悠的煎饼果子和滴滴答答流一身汤的肉夹馍,大饼卷一切的方便快捷赢得了无数人的青睐。再加上可选的“加料”又多,可能一个摊儿你连着吃半个月都不带重样的,更是赢得无数人好评。

▲ 卤肉、鸡柳、里脊、鱼丸、蟹棒、土豆丝、海带丝……半个月都不带重样儿的。 图/网络

你想吧,大饼刷上甜面酱,里面再卷上卤肉、鸡柳、里脊、鱼丸、蟹棒、土豆丝、海带丝……可以夹的东西太多了。说实在的,倘若你真的敢要,老板甚至可以把袋装酸奶给你夹进去,不是开玩笑。

大概这就是天津人的幽默,和这套饼一样,虽然看似不正经但踏踏实实。

丰富的口感,充足的营养,自由的搭配,谁能抵挡它的诱惑?咸鲜为主要基调,清爽的甜面酱会中和掉油炸食品的油腻,让这一套饼变得香而不腻。

▲ 大饼卷一切,往往不需要多高档的店面,一个小摊足矣。摄影/yzerg

大饼卷一切不是什么高端上档次的东西,甚至说连个门面都支不起来,只弄一个游走的小摊位就够了。但在很多普通老百姓看来,生活其实就是这么回事儿,方便便宜地吃饱肚子就完了,犯不上瞎讲究没用的。

大饼卷一切并不是煎饼果子一样的传统经典,也没有手抓饼之类的时髦洋气,但别管你是新派老牌,大饼卷一切总有适合你的一款,哪怕它的定位不上不下,但绝对是天津早点行业的中流砥柱。

▲ 苦瓜、海苔等新晋“网红”食物,如今也成为大饼卷一切的“新宠”。 图/网络

只要你想得到的,大饼卷一切全能给你卷进去。这像极了天津的文化,从隋朝修大运河开始,这里就成了交通要道,开始在漕运文化的基础上吸收来自全国各地的移民。古黄河三次改道,都从天津入海,这也为天津带来了更多顺流而下的居民。

不论你是哪里人,你是干什么的,只要到了这里,天津统统接纳。大饼卷一切也是这样,别管你是荤是素,先卷进来再说。

这可是渡过天子的地儿,自然得有足够的胸怀。虽然天津人老被看做是古板、保守,且带点小心眼的,但天津人的胸怀也确实并不像人们想的那样狭窄。但凡心眼小,霍元甲时代那些三教九流的人们都扎在天津干嘛?等霍爷给大脖溜呢?

▲ 2018年,肯德基特制的津门烙饼,灵感就来自于天津的大饼卷一切。 图/网络

别小瞧了天津人,也别小瞧了大饼卷一切。看天津人整天咋咋呼呼、不说人话,好像各个都是相声演员,其实心里比谁活得都明白。

就像卷着各种乱七八糟玩意儿的大饼卷一切,看似不靠谱,其实比啥都扎实。这东西虽说还不至于引申什么哲学思想进去,但你想明白的话,还是得品一品。

突然想起一段歌词:

“天对地,雨对风,大陆对长空

大饼它卷一切,吃的是内容

酸甜苦辣咸,鲜香麻酥脆

卷的是人生百味,尽在不言中”

- end -

文丨三哥还在

编辑|莺时

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